Frango com Quiabo e Musseline de Batata Doce

Frango temperado com sal, pimenta e limão, frito e depois cozido em um caldo a base de tomate, cebola e alho, quiabo. Musseline de batata doce, creme de leite, manteiga, sal e pimenta.

Torta de Abacaxi com Coco

Abacaxi em calda, coco ralado, creme feito com base em suco de abacaxi, hortelã fresca, creme de leite, leite condensado e gelatina sem sabor. Farinha de biscoito de coco.

Paleta com Legumes

Paleta em cubos, temperada com sal e pimenta, cozida com cenoura, batata, chuchu, cebola roxa e salsa acompanhada de pão francês.

Trairinha com Batata

Trairinha temperada com sal e pimenta, cozida com alho poró, batata e pimenta dedo de moça.

Coxa e Sobrecoxa assada

Coxa e sobrecoxa assada acompanhado de arroz, brócolis e flor do manjericão.

Rocambole de Frango

Rocambole de peito de frango com cenoura, abobrinha e mussarela.

Fraldinha com Ervas

Fraldinha temperada com sal e recheada com cebola, manjericão e alecrim, apertada na panela de ferro.

Lombo Recheado

Lombo recheado com bacon, calabresa, maçã e alecrim acompanhado de farofa de ovo e abacaxi grelhado.

Quiche de Queijo e Salada

Massa "podre" e recheio de queijo
acompanhado de salada de tomate,
alface e couve flor.

Vinagrete Especial

Tomate, cebola, pimentões amarelo e verde, mexerica, salsa e manjericão, vinagre de maçã, sal, pimenta do reino e noz-moscada.

Camarão Flambado na Cachaça

Camarão temperado com alho, sal e limão. Refogado em manteiga e flambado na cachaça.

Carpátio de Tomate

Tomate italiano, manjericão e azeite.

Salada Italiana

Tomate cereja, azeitona preta e manjericão.

Strogonoff de Chã de Fora e crisp de Batata Doce

Chã de fora em tirinhas, temperadas com sal e pimenta do reino, refogada e flambada no conhaque, creme de leite. Batata doce ralada e frita.

Porção de tira gosto

Mini quibe recheado com pimenta biquinho, croutons de batata e tomate.

Arroz com açafrão e cebola roxa

Arroz com açafrão, cubinhos de cebola roxa chorados no limão e agrião.

Salada de melancia

Salada de melancia, cebola roxa, parmesão e salsa.

Cavalinha com legumes

Cavalinha assada com abobrinha, cenoura, tomate, limão siciliano, salsa e cebolinha.

Tomate recheado

Tomate longa vida assado, recheado com presunto e mussarela, acompanhado de agrião.

Compota de banana

Banana prata cozida em caramelo de açúcar, canela em pau e folhas de limão.

Supremo de frango

Peito de frango assado, recheado com presunto e mussarela, acompanhado de arroz, chuchu e cenoura vermelha branqueados, pétalas de tomate recheadas com purê de abóbora e manjericão, alface lisa.

Dobradinha com feijão branco

Dobradinha no molho de tomate, cebola, feijão branco servida com arroz e salada de rúcula.

Lasanha de Chuchu

Lasanha com molho a bolonhesa, presunto, mussarela, cebola branca fatiada, cebolinha, molho bechamel e lâminas de chuchu. Forno para gratinar.

Moqueca capixaba com arroz e salada italiana

Moqueca de surubim, arroz e salada italiana ( tomate cereja, azeitona preta e manjericão)

Capitão de Feijão preto com mostarda

Bolinho de feijão preto, linguiça, cenoura vermelha e farinha de milho servido com mostarda e manjericão. Esse bolinho era chamado, pela minha vó Zica, de capitão

Peito de peru com aspargos

Enrolado de presunto de peito de peru com aspargos salteados na manteiga, gratinado no forno com molho bechamel e tomilho.

Pernil com ora pro nobis

Pernil refogado com alho, cebola, sal e pimenta, com ora pro nobis.

Capelline ao pesto

Macarrão Capelline ao molho pesto (manjericão, alho, azeite e castanha substituindo o pinhole).

Picadinho com torrada

Picadinho de chã de fora temperada com sal, pimenta e vinho. Torrada de manteiga com ervas.

Rabada com angu e agrião

Rabada temperada com vinho, sal e pimenta, cozida com batata bolinha, mini cenouras e salsão. Angu de fubá de moinho d'água, requeijão e agrião.

Bife de alcatra acebolado com sálvia

Bife de alcatra na chapa com cebola, servidos com folhas de sálvia ( cama de noiva ou lambari de horta).

Embrulhadinho de couve

Purê de baroa, pernil desfiado, gema de ovo, mexerica e palitinhos de tomate embrulhados na folha de couve.

Frango flambado na cachaça e casquinha crocante

Peito de frango temperado com sal, pimenta do reino e limão, frito, flambado na cachaça, cebola e creme de leite. Servido na casquinha crocante e acompanhado de brócolis salteado na manteiga e alho e tomatinhos cerejas no azeite.

Filé de tilápia ao molho de gorgonzola

Filé de tilápia empanado e frito apoiados sobre purê de batata baroa temperado com cebola roxa, manteiga. Molho de queijo gorgonzola e coentro.

Tortinha de frango com molho de iogurte

Tortinha feita com massa "podre", recheada com peito de frango desfiado e requeijão. Acompanhada de molho de iogurte preparado com pepino, hortelã, azeite e iogurte grego natural, sal e pimenta do reino.

Feijão tropeiro no Canela

Feijão vermelho, bacon, linguiça calabresa fina e grosa, pernil desfiado, cenoura vermelha, farinha de mandioca torrada na gordura do bacon. Apresentação com ovos cozidos, linguiça de gomo, tirinhas de torresmo e couve.

Sushi de baroa e alcatra

Lâminas de tomate italiano, purê de baroa temperado com tangerina e cebola roxa, alcatra grelhada e manjericão. Gotas de limão cravo ao servir.

Galinha com Semana Santa (como fala Katraia)

Saudoso Tonelada em encontro no sítio de Binho. Galinha ensopada e maria rosa na brasa.
Na foto, da esquerda para a direita, Mauro, Dr. Thiago, eu e Tonelada e lá atrás Flávio.

Feijoada no Dr. Renato

Feijoada completa, laranja e couve. Na foto, da esquerda para direita, Cláudio Fonseca, eu e Willian.

Galo no Baú

Galo ensopado, com batatinhas e mini cebolas, acompanhado de angu e arroz branco.

Lombo ao molho com cebola caramelada

Lombo marinado no vinho branco e molho de pimenta, assado com cebolas carameladas servido com creme de cebola (creme de leite, cebola, trigo, sal e pimenta).

Feijão tropeiro

Feijão vermelho, linguiça calabresa fina e grossa, linguicinha de gomo, bacon defumado, ovos cozidos, torresmo em tirinhas, farinha de mandioca torrada na gordura do bacon

Bolinho de arroz recheado

Bolinho de arroz recheado com linguiça caseira.

Alcatra na mostarda com sotê de forno

Peça de alcatra temperada com sal e mostarda, assada com batata e manteiga de salsa.

Lombo recheado assado com farofa

Lombo temperado na marinada de laranja, recheado com uva passas branca sem semente, bacon desidratado, presunto, mussarela, azeitona verde picada e maçã verde. Farofa de ovo com, maçã vermelha, cenoura e manjericão.

Farofa de pernil, capa de canudo e quiabo

Pernil apertado, desfiado, refogado na cebola, ovos, farinha de capa de canudo e quiabo grelhado.

Canelone 3 carnes

Canelones cozidos recheados com peito de frango, patinho e pernil refogados com cenoura, sobre molho vermelho, coberto com molho branco e queijo parmesão. Acompanha salada de alface lisa, tomate, couve e carambola.