Costelinha caramelizada

Costelinha de porco temperada com alho, sal, pimenta e vinagre de maça. Panela de fundo grosso, fio de azeite. Sele as costelinhas de um lado e ao virá-las, pingue água e tampe a panela. Repita o processo assim que a água secar até que fiquem cozidas e caramelizadas.

Bolinho de Bacalhau acompanhado de molho de alho

Batatas astérix cozidas, bacalhau dessalgado a 4%, desfiado, gemas de ovo caipira para dar ponto, pimenta calabresa. Molho de alho picadinho, frito no azeite e pimenta biquinho.

Língua recheada com bacon e cenoura

Língua de boi temperada com sal, pimenta e alho, cozida na pressão com louro e cebola. Após retirada a pele grossa, fatiar a parte fina da língua e rechear a parte grossa com bacon e cenoura. Voltar para a panela, acrescentar o extrato de tomate, molho de tomate e tomates cerejas picados. Cobrir com vinho tinto seco. Completar com água se necessário para cobrir. Servir com salsa e cebolinha picadas.